Innovación en contextos emergentes

Emprendimientos gastronómicos en Sucre-Bolivia

Resumen

La presente investigación surge para generar parámetros objetivos que permitan medir el grado de innovación en los emprendimientos gastronómicos de la ciudad de Sucre, a través de indicadores de innovación. Para ello se empleó el método hipotético-deductivo, partiendo de la observación del fenómeno innovador en los emprendimientos gastronómicos y la formulación de una hipótesis contrastada empíricamente. Para entender la situación, se trabajó con una muestra de 91 emprendimientos a través de encuestas y entrevistas semiestructuradas.

Dichos indicadores, toman como referencia la literatura consultada durante la investigación, lo que permite analizar adecuadamente las innovaciones de los productos, procesos, el marketing y los factores internos de los emprendimientos, así como la innovación organizacional que permite desarrollar nuevas propuestas de valor para sus clientes.

Los resultados evidencian que la mayoría de los emprendimientos presentan innovaciones de tipo incremental, vinculadas con mejoras de sus productos, procesos y estrategias de marketing, las que se abordan en el desarrollo del artículo.